Дүкөндөрдөгү суусундуктардын ар кандай сактоо мөөнөтүнүн себептери

Дүкөндөрдөгү суусундуктардын жарактуулук мөөнөтү көбүнчө бир нече факторлордон улам өзгөрүп турат, аларды төмөнкүдөй категорияга бөлүүгө болот:

1. Ар кандай иштетүү ыкмалары:

Суусундук үчүн колдонулган кайра иштетүү ыкмасы анын жарактуулук мөөнөтүнө олуттуу таасир этет.

• UHT(Ультра жогорку температурада) иштетүү: UHT технологиясын колдонуу менен иштетилген суусундуктар өтө жогорку температурага чейин (адатта 135°Cден 150°Cге чейин) кыска убакыт аралыгында ысытылат, бактерияларды жана ферменттерди эффективдүү өлтүрөт, ошентип сактоо мөөнөтүн узартат. UHT менен иштетилген суусундуктар айларга, атүгүл бир жылга чейин созулушу мүмкүн жана адатта муздаткычты талап кылбайт. Бул ыкма көбүнчө сүт, даяр кофе, сүт чай жана ушул сыяктуу суусундуктар үчүн колдонулат.
• HTST (Жогорку Температура Кыска убакыт) иштетүү: HTST менен иштетилген суусундуктар төмөнкү температурага чейин ысытылат (адатта 72°C тегерегинде) жана кыска убакытка (15-30 секунд) кармалат. Бул ыкма бактерияларды жок кылууда эффективдүү болсо да, ал UHT сыяктуу күчтүү эмес, ошондуктан бул суусундуктардын сактоо мөөнөтү кыскараак болот, адатта муздаткычта сакталат жана бир нече күндөн жумага чейин созулат. HTST адатта жаңы сүт жана кээ бир аз кислотасы бар суусундуктар үчүн колдонулат.
• ESL (кеңейтилген жарактуулук мөөнөтү) иштетүү: ESL иштетүү салттуу пастеризация жана UHT ортосундагы жылуулук менен дарылоо ыкмасы болуп саналат. Суусундуктар 85°C жана 100°C ортосундагы температурага чейин бир нече секунддан мүнөткө чейин ысытылат. Бул ыкма көпчүлүк микроорганизмдерди натыйжалуу өлтүрөт, ошол эле учурда даамын жана аш болумдуу заттарды сактап, сактоо мөөнөтүн бир нече жумага же айга чейин узартат жана адатта муздаткычта сактоону талап кылат. ESL сүт, ичүүгө даяр чай жана жемиш суусундуктары үчүн кеңири колдонулат.
• Cold Press: Муздак пресс - суусундуктун ингредиенттерин жылуулуксуз бөлүп алуу ыкмасы, ошентип аш болумдуу заттарды жана даамдарды жакшыраак сактоо. Бирок, жогорку температурадагы пастеризацияга катышпагандыктан, микроорганизмдер оңой көбөйүшү мүмкүн, андыктан муздак пресстелген суусундуктардын сактоо мөөнөтү өтө кыска, эреже катары, бир нече күн жана муздаткычта сакталышы керек. Муздак пресстөө, адатта, ичүүгө даяр ширелер жана ден соолук үчүн суусундуктар үчүн колдонулат.
• Пастеризация: Кээ бир суусундуктар микроорганизмдерди узак убакыт бою өлтүрүү үчүн төмөнкү температурадагы пастеризацияны (адатта 60°C жана 85°C ортосунда) колдонушат. Бул суусундуктар муздак пресстелген суусундуктарга салыштырмалуу узак жарактуулук мөөнөтү бар, бирок дагы эле UHT менен иштетилген азыктарга караганда кыскараак, адатта бир нече жумадан айга чейин созулат. Пастеризация көбүнчө сүт азыктары жана суусундуктар үчүн колдонулат.

2. Толтуруу ыкмасы:

Толтуруу ыкмасы суусундуктун жарактуулук мөөнөтүнө жана сактоо шарттарына, өзгөчө жылуулук менен дарылоодон кийин түздөн-түз таасирин тийгизет.

• Ысык толтуруу: Ысык толтуруу жогорку температурага чейин ысытылган суусундуктар менен контейнерлерди толтурууну, андан кийин дароо жабууну камтыйт. Бул ыкма абанын жана тышкы булгоочу заттардын кирүүсүнө жол бербейт, ошентип сактоо мөөнөтүн узартат. Ысык толтуруу көбүнчө даяр сүт, суусундуктар жана шорпо үчүн колдонулат, көбүнчө UHT же ESL процедуралары менен бирге.
• Муздак толтуруу: Муздак толтуруу идиштерге муздатылган суусундуктарды толтурууну жана бекем жабылышын камсыз кылууну камтыйт. Бул ыкма, адатта, стерилдүү чөйрөнү талап кылат жана муздак пресстелген ширелер сыяктуу жылуулук менен дарылоодон өтпөгөн суусундуктар үчүн колдонулат. Бул суусундуктар жылуулук менен стерилизацияланбагандыктан, алар муздаткычта сакталышы керек жана сактоо мөөнөтү кыскараак болушу керек.
• Асептикалык толтуруу: Асептикалык толтуруу контейнерлердин ичиндеги микроорганизмдерди жок кылуу үчүн көбүнчө стерилдүү абаны же суюктуктарды колдонуу менен стерилдүү чөйрөдө контейнерлерди толтуруу дегенди билдирет. Асептикалык толтуруу көбүнчө UHT же ESL иштетүү менен айкалышып, суусундуктарды бөлмө температурасында узак убакытка сактоого мүмкүндүк берет. Бул ыкма көбүнчө даяр сүт, жемиш ширелери жана ушул сыяктуу суусундуктар үчүн колдонулат.
• Вакуумдук толтуруу: Вакуумдук толтуруу контейнерди толтурууну жана абанын киришине жол бербөө үчүн ичинде вакуумду түзүүнү камтыйт. Аба менен байланышты азайтуу менен буюмдун сактоо мөөнөтү узартылат. Бул ыкма, мисалы, кээ бир суюк тамак-аш сыяктуу жогорку температурада дарылоо жок сактоо мөөнөтүн талап кылган азыктар үчүн колдонулат.

3. Таңгактоо ыкмасы:

Суусундуктун таңгактоо ыкмасы анын сактоо мөөнөтүнө да таасирин тийгизет.

• Жабылган таңгак: Мөөр басылган таңгак (мисалы, алюминий фольга же курама пленка) абанын, жарыктын жана нымдуулуктун контейнерге кирүүсүн алдын алууга жардам берип, микробдордун өсүшүн азайтат жана ошону менен сактоо мөөнөтүн узартат. UHT менен иштетилген суусундуктар көбүнчө мөөр басылган таңгактарды колдонушат, алар бир нече ай бою өнүмдөрдү таза сактай алышат.
• Айнек же пластик бөтөлкө таңгак: Эгерде таңгак туура жабылбаса, суусундук абага жана тышкы бактерияларга тийип, анын сактоо мөөнөтүн кыскартат.
• Муздаткыч үчүн бөтөлкөдөгү суусундуктар: Кээ бир суусундуктар таңгакталгандан кийин да муздаткычта сакталышы керек. Бул суусундуктар толугу менен жабылган таңгагы болбошу мүмкүн же интенсивдүү жылуулук дарылоодон өтпөгөн болушу мүмкүн, бул жарактуулук мөөнөтүн кыскартат.

4. Кошумчалар жана консерванттар:

Көптөгөн суусундуктар жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн консерванттарды же кошумчаларды колдонушат.

• Консерванттар: Калий сорбаты жана натрий бензоаты сыяктуу ингредиенттер микроорганизмдердин өсүшүн токтотуп, ошону менен суусундуктун сактоо мөөнөтүн узартат.
• Антиоксиданттар: С витамини жана Е витамини сыяктуу ингредиенттер суусундуктагы аш болумдуу заттардын кычкылданышын алдын алып, даамын жана түсүнүн туруктуулугун сактайт.
• Кошулган консерванттар жок: Кээ бир суусундук азыктары "консервантсыз" же "табигый" деп ырасташат, башкача айтканда, эч кандай консерванттар кошулбайт жана алардын сактоо мөөнөтү кыскараак болот.

5. Суусундуктун курамы:

Суусундуктагы ингредиенттер анын канчалык тез бузуларын аныктайт.

• Таза сүт жана сүт азыктары: Таза сүт жана башка сүт азыктары (мисалы, йогурт жана сүт коктейлдери) белок менен лактозаны көбүрөөк камтыйт, бул аларды бактериялардын көбөйүшүнө сезгич кылат. Алар, адатта, сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн натыйжалуу жылуулук дарылоону талап кылат.
• Мөмө-жемиш суусундуктары жана чайлар: Мөмө ширелерин, кантты, даамдарды же түстөрдү камтыган суусундуктар ар кандай сактоо муктаждыктарына ээ болушу мүмкүн жана колдонулган өзгөчө ингредиенттерге жараша сактоо мөөнөтүнө таасир этиши мүмкүн.

6. Сактоо жана ташуу шарттары:

Суусундуктун сакталышы жана ташылышы анын сактоо мөөнөтүнө олуттуу таасирин тийгизет.

• Муздаткыч жана бөлмө температурасында сактоо: Кээ бир суусундуктар бактериялардын көбөйүшүнө жана бузулушуна жол бербөө үчүн муздатуу керек. Бул суусундуктар адатта "муздаткычты талап кылат" же "сатып алгандан кийин муздаткычта сакталат" деп белгиленет. UHT менен иштетилген суусундуктар, бирок, адатта, узак убакыт бою бөлмө температурасында сакталышы мүмкүн.
• Транспорт шарттары: Эгерде суусундуктар ташуу учурунда жогорку температурага дуушар болсо, алардын сактоо мөөнөтү кыскарышы мүмкүн, анткени температураны туура эмес көзөмөлдөө бузулууну тездетет.

7. Продукцияны түзүү жана кайра иштетүү:

Суусундуктун түзүлүшү жана кайра иштетилиши анын сактоо мөөнөтүнө да таасирин тийгизет.

• Бир ингредиенттүү суусундуктар аралашкан суусундуктарга каршы: Бир ингредиенттүү суусундуктар (мисалы, таза сүт) көбүнчө табигый компоненттерди камтыйт жана сактоо мөөнөтү кыскараак болушу мүмкүн. Аралаштырылган суусундуктар (мисалы, сүттүү чай, даамдуу сүт же ичүүгө даяр кофе) жарактуулук мөөнөтүн узартууга жардам берген ингредиенттерден пайда көрүшү мүмкүн.